Chefs ! : Guy Legay (フランス)

メディアを避けながらもひたすら料理と料理人の育成に尽力した偉大な料理人、Guy Legay ギー・ルゲイ。

1966年から1980年までパリのLedoyen ルドワイヤンで指揮を執り、1980年から20年間Ritz Paris リッツ・パリのシェフを務めた。
1972年にはMOFを獲得、2000年にRitz Paris リッツ・パリを離れるまでの間に多数のMOFを含む100名以上の星付きシェフを輩出した。

Michel Roth ミシェル・ロット、Yves Camdeborde イヴ・カンデボルド、Christian Constant クリスチャン・コンスタン、Christophe Raoux クリストフ・ラウ、Laurent Delarbre ローラン・ドラルブル、Jean-François Girardin ジャン=フランソワ・ジラルダンなど今や若手を育てる立場の人物達を育てあげた。

今作はGuy Legay ギー・ルゲイによるシェフ自身にスポットライトを当てた書籍で、彼のもので腕を磨いた料理人から彼の人生の中で出会ったシェフまで、38名のトップシェフ達による料理やデザートが掲載されている。

Guy Legay ギー・ルゲイ曰く、"一人だと早く進むことができるが、他の人と一緒だとより遠くへ行くことできる"とのこと。
横のつながりの強い料理人らしい1冊だ。






édition:De Boree Eds社
144ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 24cm×横 24cm×幅 1.5cm
ISBN: 9782812927898