CHEZ JEAN-FRANCOIS ROUQUETTE (フランス・パリ)

パリを代表する偉大なパラス・ホテル。
その中でも都会的で洗練されたイメージがあるのがHôtel Park Hyatt Paris-Vendôme オテル・パーク・ハイアット・パリ・ヴァンドームだ。

オペラ・ガルニエから約5分ほどの位置にあるパーク・ハイアット・パリ・ヴァンドーム。
他のパラス・ホテルのような歴史的で厳かな雰囲気はないがエレガントでシック、そして現代的な雰囲気のホテルだ。パラス・ホテルに認定されるという事からそのクオリティの高さが感じられる。

パーク・ハイアット・パリ・ヴァンドームで2005年よりエクゼクティブ・シェフを務めているのがJean-Francois Rouquette ジャン=フランソワ・ルーケットである。

Hôtel Le Crillon オテル・クリヨンのChristian Constant クリスチャン・コンスタン、Taillevent タイユヴァンのPhilippe Legendre フィリップ・レジェンドル、Hotel Martinez オテル・マルチネスのChristian Willer クリスチャン・ウィラーなど偉大なシェフと共に働いていた人物だ。

彼の料理は古典をベースにしながらも、自然や季節、旅などから多くのインスピレーションを受けているそう。しかしそどれもが非常に繊細でバランスのとれたものになっており、色々な文化を取り入れながらも決してエキゾチックな料理にはなっていない。

優しい言葉と笑顔の似合うJean-Francois Rouquette ジャン=フランソワ・ルーケットによる調和のとれた美しい料理をご覧頂きたい。






édition: Glenat社
224ページ
フランス語
2018年刊行
サイズ:縦 29cm×横 22.5cm×幅 2.5cm
ISBN:978-2-344-02968-8