CIOCCOLAMI Paolo griffa (イタリア)

今作はイタリアで最も有望な若手と評価されているピエモンテ出身のシェフ、Paolo Griffa パオロ・グリファによる書籍。

イタリアのCombal Zero コンバル・ゼロやフランスのChateaubriand シャトーブリアン、デンマークのstudio ストゥディオなど星付きレストランやThe World's 50 Best!にランクインするレストランで腕を磨いた人物だ。

1991年生まれという若さでありながら24歳の時にはイタリアの二つ星レストラン、Piccolo Lago ピッコロ・ラーゴでスー・シェフを務め、2015年にはサンペレグリノ主催のYoung Chefで見事優勝を果たしている。

次いでボキューズ・ドール2005のチャンピオンであるSerge Vieira セルジュ・ヴィエイラの元で勤務した後、クールマイユールにある五つ星ホテル Grand Hotel Royal e Golf グランド・ホテル・ロイヤル・エ・ゴルフのシェフに就任した。

今作のテーマは神々の食べ物や罪深い食べ物とまで言われる魅惑的なチョコレート。
見た目の美しさはもちろん、多様な詰め物をしたボンボンやトリュフなど口に入れた時の甘美な悦びに満ちている。

イタリアの若きシェフによる魅惑的なチョコレートをご覧頂きたい。






Editore : Trenta Editore社
2018年刊行
112ページ
イタリア語
サイズ:縦 25cm×横 21cm×幅 1cm
ISBN : 9788899528393