Chocolat - Du plaisir a la sante

ショコラは単なる嗜好品ではなく、その香りや味わい、食感によって人々を魅了し続けてきた食材だ。
一方で近年では、カカオに含まれる成分や栄養学的な側面にも注目が集まり、健康との関係についてもさまざまな研究が進められている。

今作はショコラの楽しみと健康の両面に焦点を当てた一冊である。

ショコラの選び方やテイスティングの方法、カカオやショコラに関する知識を解説するとともに、感情や健康との関わり、さらには美容分野での活用についても紹介している。

計50点のルセットには著者によるものだけでなく、Pierre Herme ピエール・エルメ、Jean-Paul Hevin ジャン＝ポール・エヴァン、Jessica Prealpato ジェシカ・プレアルパト、Nicolas Paciello ニコラ・パシエロら11名のパティシエ・ショコラティエも登場。朝食、料理、デセール、ミニャルディーズまで幅広いショコラの使い方を見ることができる。

ショコラの味わいを楽しむだけでなく、その背景にある知識や可能性についても触れることのできる内容となっている。

Chocolate is far more than a simple indulgence. Its aroma, flavor, and texture have fascinated people for centuries, while in recent years increasing attention has been given to the nutritional properties of cacao and its potential relationship with health and well-being.

This book explores both the pleasure and the health-related aspects of chocolate.

It covers how to choose quality chocolate, the principles of chocolate tasting, and essential knowledge about cacao and chocolate. The authors also discuss its links to emotions and well-being, as well as its applications in the field of beauty and cosmetics.

The collection includes 50 recipes, featuring not only creations by the authors but also contributions from eleven renowned pastry chefs and chocolatiers, including Pierre Herme, Jean-Paul Hevin, Jessica Prealpato, and Nicolas Paciello. The recipes range from breakfast preparations and savory dishes to desserts and mignardises, demonstrating the versatility of chocolate in a wide variety of culinary contexts.

Beyond the enjoyment of flavor, the book offers insight into the knowledge, culture, and possibilities that surround chocolate, inviting readers to discover this remarkable ingredient from multiple perspectives.

----------------------------------------------------
Edition : Courrier du Livre
220ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2022年刊行
サイズ : 縦28cm×横21.5cm×幅2cm
ISBN : 9782702921258
----------------------------------------------------