Claire Damon Des gateaux & des saisons (フランス・パリ)

2006年のオープン以来、常に高い人気を誇っているパティスリー、Des Gâteaux et du Pain デ・ガトー・エ・デュ・パン。
今作はDes Gâteaux et du Painのシェフ・パティシエールであるClaire Damon クレール・ダモンの初の書籍となっている。

生まれはAuvergne オーヴェルニュだがパリのFauchon フォションで食べたバニラのマカロンの美味しさに衝撃を受け、当時のシェフ・パティシエであるPierre Hermé ピエール・エルメにコンタクトを取り、彼の下で見習いを始めた。今でもピエール・エルメは彼女にとってのメンターだそう。

その5年後には高級ホテルでの勤務をスタート、Christophe Michala クリストフ・ミシャラク率いるPlaza Athénée プラザ・アテネやBristol ブリストル、Hotel costes ホテル・コストといった名だたるホテルで腕を磨いている。

30歳を迎えた頃にブーランジェであるDavid Granger ダヴィッド・グレンジャーと共に満を持して自身の店をオープン、パティスリーとブーランジェリーが互いに補完しあうという思いの元、Des Gâteaux et du Pain デ・ガトー・エ・デュ・パンという名前にしたそう。

素材には徹底的にこだわり、市場を通さず40人以上の生産者と直接取引をしているという彼女。
今著でも自然や季節を感じることができる果物や花などを使った約70点のレシピが掲載されている。タルト、アントルメ、ガレット、ケーキやシューまで、皿の上の詩と表現される彼女の作品をご覧いただきたい。






édition: Ducasse Edition 社
288ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 30cm×横 21.5cm×幅 3cm
ISBN: 9782379450679