COCHON ET COCHONNAILLES (フランス)

シンプルですぐにでも作ってみたくなるルセットが掲載されたFaites-vous plaisirシリーズなど、多くの書籍を出版しているValéry Drouet ヴァレリー・ドルエとPierre-Louis Viel ピエール=ルイ・ヴィエル。

今作もこのタッグによる作品で、豚をテーマにした1冊だ。

地方ごとに様々な種類の豚を育てているフランス。
ブルターニュ地方を中心にリムーザンやガスコーニュ、バスク、ビゴール、コルシカ島などの豚肉が有名だ。

今作では背肉なら背肉のロースト チョリソーとマンチェゴチーズ、背肉のケフタとシャンピニオン・ノワール、ばら肉ならココット焼き　春野菜とエストラゴンのジュ、豚足ならフィンガーフードといったように豚の部位ごとにルセットが80点掲載されている。

生産者やシャルキュティエによる豚肉に関するアドバイスや専門的なルセットも面白い。
豚肉を余すことなく楽しんでいただきたい。






édition: MANGO 社
224ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 21cm×幅 2cm
ISBN: 9782317011290