Cordons-bleus : Sales, sucres, veggies... : Guillaume Verlet (フランス)

フランスの家庭で長く愛されてきた料理、コルドン・ブルー。
肉・ハム・チーズといったシンプルな素材を使いながらも仕上がりや技術の完成度が一流の出来であることから、勲章を授けられた騎士が首にかけていた、青いリボンを指すコルドン・ブルーという名がついたそう。

現在では子どもから大人まで親しまれる定番の料理として知られている。

今作ではその象徴的な料理を塩味・甘味・ベジタリアンといった新たな角度から再構築。
牛・鶏・魚・野菜といった多様な食材を用いながら、形や調理法を大胆にアレンジし、コルドン・ブルーの持つ“層”という構造を創作の出発点としている。

著者のGuillaume Verlet ギヨーム・ヴェルレは家庭料理の伝統と現代的な遊び心を融合させる料理家。â パン粉の選び方や成形のテクニック、揚げと焼きの使い分け、チーズのとろけ方の違いなど、基本要素を押さえつつ、料理としての自由度を高める提案を行っている。

さらにベジタリアンのための野菜と豆腐のコルドン・ブルーや、チョコレートとフルーツを用いたデザート版など、家庭料理の枠を超えた多彩な展開も掲載。フランス人にとって懐かしい味に新しい感性を吹き込み、古典的な料理を“再発見”する喜びを伝える一冊となっている。




In France, *cordon bleu* has long been cherished as a beloved home-cooked dish.
Made from simple ingredients — meat, ham, and cheese — its name originates from the “blue ribbon” once worn by knights awarded the highest distinction.
Despite its humble components, the dish’s level of craftsmanship and refinement came to symbolize excellence worthy of such an honor.

Today, it is enjoyed by both children and adults as a true classic of French family cooking.

This book reimagines the iconic *cordon bleu* through new perspectives — savory, sweet, and vegetarian.
Using a variety of ingredients such as beef, chicken, fish, and vegetables, Guillaume Verlet explores the concept of “layers” as the creative foundation, experimenting with structure, flavor, and form.

The author, Guillaume Verlet, is known for blending the traditions of French comfort food with a touch of modern playfulness.
He shares insights into breadcrumb selection, shaping techniques, the balance between frying and baking, and how to achieve the perfect melting of cheese — offering readers both guidance and creative freedom.

From a vegetarian version featuring tofu and seasonal vegetables to dessert renditions with chocolate and fruit, the book moves beyond convention, breathing new life into a familiar classic.
It celebrates the joy of rediscovering a dish that has shaped French culinary memory for generations.



----------------------------------------------------
Edition: Albin Michel社
128ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ : 縦25.5cm×横21.0cm×幅1.5cm
ISBN : 9782226503299
----------------------------------------------------