Cucina milanese contemporanea (イタリア・ミラノ)

イタリア・ロンバルディアの州都であり、イタリア第二の都市であるMilano ミラノ。
ファッション、グルメ、芸術、歴史など様々な見どころがあり多くの観光客が訪れる都市だ。

今作はミラノ北部、再開発が進むガリバルディ地区にあるレストランRatanà ラタナのシェフ Cesare Battisti チェザーレ・バティスティによる書籍で、コンテンポラリーなミラノの料理が掲載されている。

"現代的な"という意味のコンテンポラリーだが、彼の指すコンテンポラリーは決して流行を追いかけただけのものではない。
何より食材を大切にし、料理を通じて環境や農業の未来、経済や持続可能性など原理について考え続けている。その結果、地元の周辺の信頼のおける生産者から仕入れた食材を用いたより軽い料理へと行きついたそう。

今著では13のチャプターに分かれ、伝統的でありながら現代的なミラノ料理が掲載されている。
美しい料理だけでなくレストランとしての一つの在り方を感じられる1冊だ。






Editore : Guido Tommasi Editore 社
2020年刊行
256ページ
イタリア語
サイズ:縦 26cm×横 20cm×幅 2.5cm
ISBN : 9788867531981