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Cucina d'amare : Peppe Di Napoli (イタリア・ナポリ)

¥10,450
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魚屋とレストランを経営し、SNSでも人気を集めるナポリの魚料理のスペシャリスト、Peppe Di Napoli ペッペ・ディ・ナポリ。今作は彼による魚介に関する知識とそれらを使ったレシピが掲載された書籍だ。

本書では漁港ごとの流通事情、産地別の特性、天然と養殖の見極めなど、厨房で即戦力となる知識を徹底的に解説している。

さばき方や火入れの温度管理、ソースの構成に至るまで、現場での再現性を重視したルセットが多数収録されており、地中海沿岸の調理文化を基盤に現代的なアプローチも取り入れている。

素材の扱いに不安がある若手から、伝統的な技法を再検証したい熟練者まで、幅広いレベルの料理人にとって有益な内容で構成されている。SNSの話題性だけでなく実力も兼ね備えたPeppe Di Napoliのノウハウが詰まった1冊。






Edition: Cairo
192ページ
イタリア語
2024年刊行
サイズ : 縦24cm×横17cm×幅1.5cm
ISBN : 9788830904408

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