Cuisine Alpine Andreas Dollerer (オーストリア)

オーストリアとドイツの国境に位置するザルツブルグ。
モーツァルトの生家や美しい街並みで観光地としても人気が高い。

すぐ南にはベルヒテスガーデンというアルプスの世界が広がる国立公園がある。
この土地でレストランを営み、Cuisine Alpineを唱えるのがAndreas Döllerer アンドレアス・ドレラだ。

ホテル学校を卒業した後オーストリアやドイツ、イタリアなどで経験を積み2004年に現在の場所でRestaurant Döllerer レストラン・ドレラをオープンした。

2010年と2015年にはその年のシェフに選ばれており、ゴー＆ミヨでも3つのトックと18/20点を獲得している。

彼が取り組んでいるのは高山であるアルプスの特徴を活かした料理。
平野とはまた違った野菜やハーブ、美しい渓流で捕れる川魚、自家製の乳製品など一般的なレストランとはまた一味違った料理をみる事ができる。

ハイキングを楽しんでいるような美しい原風景と70点以上のハイレベルな料理を堪能していただきたい。






edition : Haedecke Verlag Gmbh社
304ページ
ドイツ語
2015年刊行
サイズ:縦 31m×横 22cm×幅 3.5cm
ISBN: 978-3-902469-63-2