CUISINE Lecons en pas a pas : Guillaume Gomez (フランス パリ)
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CUISINE Lecons en pas a pas : Guillaume Gomez (フランス パリ)

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フランス大統領官邸であるエリゼ宮。
全世界の主賓を招くこの官邸では美食外交とも呼ばれる饗宴が開かれ、シェフを務めるGuillaume Gomez ギヨーム・ゴメスも2004年にMOF(国家最優秀職人賞)を獲得している。

pas à pas、つまり彼の料理のノウハウが今作に詰め込まれている。
500ページという大判の書籍と3000枚を超える写真で手順が分かりやすく解説されている。

掲載されているレシピもベースとなるフォンやフュメからpot-au-feu « grand classique »やvelouté Dubarryといった古典的なもの、pommes moulées Élyséeといったエリゼ宮としてのスペシャリテなど多岐に渡る。

前書きをPaul Bocuse ポール・ボキューズとJoël Robuchon ジョエル・ロブションが担当しているのも凄い。

書籍のキーワードが情熱、継承、創造であるよう、プロからアマチュアまで楽しめる内容になっている。






édition: Chêne 社
504ページ
フランス語
2017年刊行
サイズ:縦 27.5cm×横 24cm×幅 5cm
ISBN:978-2-81231-720-0

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