La Delicieuse Cuisine traditionnelle francaise : Joseph Viola (フランス・リヨン)

フランスにおいて誰もが食べたことのあるプーレ・ロティ、一部の人に好まれないタルタルやアンドゥイエット。工業製品の形で子供の頃に親しんだコルドンブルーや、学校の給食で苦手になったクネル。

流行のエッグ・ベネディクトやあまり見られなくなったブーシェ・ア・ラ・レーヌ。日常的に作るクロック・ムッシュや、挑戦しにくいチーズスフレにパテ・アン・クルート。名前だけは聞いたことがあるリエーブル・ア・ラ・ロワイヤルや、夢が広がる響きのオマール・テルミドール。さらに、誰もが自分流のルセットをもっているリ・オ・レやムース・オ・ショコラ。

フランス伝統料理は、フランスで暮らす一人ひとりの記憶と結びついている。この「伝統」と呼ばれる料理は、家族をつなぎ、子供時代を思い起こさせるものだ。かつて古い料理本に刻まれたこれらのレシピを新たにまとめ、今の時代に合わせて少しだけアレンジされた「生きた遺産」として蘇らせる必要があった。

この作業を行ったのが1976年にMOFに認定され、2009年にはパテ・アン・クルートの世界大会で優勝したJoseph Viola ジョゼフ・ヴィオラ。150点のルセットと料理の歴史が記された今作は伝統的なフランス料理を再発見することができる1冊だ。






edition: La Martiniere社
400ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ:縦 30cm×横 20.5cm×幅 4.5cm
ISBN: 9791040115731