Cuisine en trompe loeil : Sophie Journo (フランス)

Trompe-l'œil トロンプルイユ、直訳すると目を欺くという意味で、錯覚を起こさせる描写やだまし絵などを指す言葉だ。
今作はそんなトロンプルイユをテーマに据えた書籍で、見た目と味で大きな驚きを演出している。

今や美食体験と言えばその味だけでなく演出や雰囲気など、その他の要素も大きな影響を与える。
そういう意味でも食を楽しむ上で驚きというのも重要な存在と言えるだろう。

この書籍では50点のルセットが掲載されいるのだが、そのどれもが驚きに満ちたものになっている。

例えばフランス菓子のオペラに見立てたフォアグラのムースと無花果のコンポート　ポルト酒のジュレやチョコレートのアイスに見立てた牛ホホに肉のコンフィとマッシュルームのポワレ、サン・トノレ仕立てのバーガー、さらにはアーモンドとピスタチオのフィナンシェ、オレンジとパッションフルーツのクーリをスポンジと食器用洗剤に見立てたりと非常にユニーク。

様々なルセットを通じて新しい発想と驚き、遊び心をぜひ感じていただきたい。




Trompe-l’œil, literally meaning “to deceive the eye,” refers to visual illusions or depictions designed to trick perception. This book takes the theme of trompe-l’œil into the culinary world, creating dishes that astonish both in appearance and in taste.

Today, the experience of fine dining is shaped not only by flavor but also by presentation, atmosphere, and storytelling. In this sense, the element of surprise has become an essential part of enjoying food.

The book features 50 recipes, each filled with surprise and playfulness. Examples include foie gras mousse with fig compote and Port wine jelly presented like a classic Opera cake; beef cheek confit with sautéed mushrooms disguised as a chocolate ice cream bar; a Saint-Honoré reimagined as a burger; and almond-pistachio financiers with orange and passion fruit coulis, styled to resemble a sponge with dish soap. Each creation blends technique, creativity, and humor in unexpected ways.

Through these recipes, readers are invited to discover new ideas, astonishment, and a sense of playfulness that redefines the culinary experience.




édition: Marie Claire社
123ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2024年刊行
サイズ : 縦23cm×横18cm×幅1cm
ISBN : 9791032310137