CUISINER LA MER (フランス・パリ)

パリの7区、ロダン美術館のすぐ近くにある一つ星レストラン、August オーギュスト。
星を獲得しているにも関わらず比較的リーズナブルでビジネスマンにも人気が高いそうだ。

この店のオーナーシェフが今作の著者、Gael Orieux ガエル・オリューである。
ホテル・ムーリスでYannick Alleno ヤニック・アレノの元、5年程働いた後に独立、僅か1年でミシュラン一つ星を獲得した人物だ。

海と大地の調和が素晴らしい料理と評価される事も多いが、彼はとりわけ海に情熱を注いでいる。
魚介類の乱獲による生態系の破壊、海洋汚染、不要な魚の廃棄など、海に対する責任やエコロジーの啓蒙活動を行っているそうだ。

というのも元々彼はブルターニュ生まれで、スキューバ・ダイビングをしていた事から海というものに深い愛情や責任を抱いていたからだ。

今作の前半部分では彼が扱う魚貝類のうちの70種類の写真と生態や調理法が掲載されており、後半部分では90点のレシピが掲載されている。

多様な魚介を巧みに使った料理をぜひご覧頂きたい。







édition: La Martiniere 社
384ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 29cm×横 23cm×幅 3cm
ISBN:978-2-7324-7707-7