Culina Hortus Adrien Zedda (フランス・リヨン)

Culina Hortus キュリナ・オルチュスはラテン語で畑の料理を意味するそう。
2018年にリヨンにオープンしたCulina Hortus キュリナ・オルチュスは100％ベジタリアンの料理を提供するガストノミー・レストランだ。

シェフを務めているのは26歳という若き料理人、Adrien Zedda アドリアン・ゼダ。
ミシュラン一つ星を獲得していたSaint-Chamond サン・シャモンのLes Ambassadeur レ・アンバサドゥールやローヌ・アルプ地域のLa Maison Ocre ラ・メゾン・オクルでのシェフの経験を経てリヨンのVictoire et Thomas ヴィクトワール・エ・トマのシェフに就任、その系列店であるCulina Hortusのシェフにも兼任している。

豚肉や内臓などもよく用いるBouchon ブションというリヨンの文化がある中で野菜だけのレストランをするのはかなりの挑戦だったそう。

しかし美食の街として名高いリヨンだからこそ挑戦する価値があるということでオープンしたCulina Hortusは素材へのこだわりはもちろん、アドリアン・ゼダの巧みな技術と心地よいサービスは瞬く間に人気を博し、2000年には世界一のベジタリアンレストランに選ばれた。

100％ベジタリアンでありながらその料理はガストノミーの域に達しており、ゲストの95％はベジタリアンではないにも関わらずこのレストランを訪れている。

今作では彼らの生み出す105点の美しい料理とそれらのベースとなる食材の紹介やテクニックが解説されている。野菜とガストノミーのさらなる可能性を見出すことのできる1冊。

Culina Hortus, whose name means “the cuisine of the garden” in Latin, is a gastronomic restaurant that opened in Lyon in 2018, offering a 100% vegetarian menu.

At the helm is the young chef Adrien Zedda, who took on the role at just 26 years old. After gaining experience at establishments such as the Michelin-starred Les Ambassadeurs in Saint-Chamond and La Maison Ocre in the Rhône-Alpes region, he became chef at Victoire et Thomas in Lyon and simultaneously led its sister restaurant, Culina Hortus.

In a city known for its bouchon culture—where pork and offal play a central role—opening an entirely vegetable-focused restaurant was considered a bold challenge. Yet precisely because Lyon is celebrated as a capital of gastronomy, the team saw it as the right place to push boundaries.

Culina Hortus quickly gained recognition for its rigorous sourcing, refined techniques, and warm, attentive service. It was named the world’s best vegetarian restaurant in 2020. Notably, around 95% of its guests are not vegetarian, underscoring the restaurant’s broad appeal.

This book presents 105 of their creations, along with detailed explanations of the ingredients and techniques behind them. It offers a compelling exploration of how vegetables alone can reach the level of haute gastronomy, inviting readers to discover new possibilities within plant-based cuisine.

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Édition: Chene社
256ページ
言語：フランス語 / Language: French
2021年刊行
サイズ:縦 26cm×横 20.5cm×幅 3.5cm
ISBN: 9782812320620
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