デコレーション＆デザイン技法

洋菓子の世界では味わいだけでなく「視覚的な表現」が作品の印象を大きく左右する。
華やかさや造形はブランドの個性となり、店の世界観を伝える手段として重要な意味を持っている。

今著は現代パティスリーで用いられるデコレーションとデザインの考え方を、人気パティスリーの作例とともに紹介する一冊である。飾りのパーツづくり、配置のバランス、色・質感の組み合わせなど、ケーキを美しく仕上げるための視点が整理されている。

登場するのは徳永純司、上霜考二、中山和大、濱田舟志、山名範士、神田広達といったシェフたち。作品の構造や意図、仕上げの工夫が丁寧にまとめられており、造形・設計の発想が読み取れる内容になっている。

デコレーションの基本技法から、個性を引き出すための組み立て方まで、実践に直結する知識が詰め込まれている。
それぞれ異なったスタイルのプレゼンテーションを学ぶことができる興味深い一冊だ。




In the world of pastry, visual expression plays an essential role alongside flavor.
Decoration and form become part of a brand’s identity and serve as an important way to convey the spirit of a shop.

This book presents the principles of modern pastry decoration and design through examples from leading pâtisseries. It outlines key viewpoints such as how to create decorative components, how to balance their placement, and how to combine colors and textures to achieve an elegant finish.

Featured chefs include Junji Tokunaga, Koji Uegashimo, Kazuhiro Nakayama, Shuji Hamada, Norihito Yamana, and Hirotatsu Kanda. Their creations are introduced with explanations of structure, intention, and finishing techniques, offering insight into their design processes.

From basic decorative techniques to approaches that highlight individual style, the book offers practical knowledge that can be directly applied in pastry making.
It provides an engaging opportunity to explore diverse presentation styles and creative perspectives.




Edition: 旭屋出版
128ページ
言語 : 日本語 / Language: Japanese
2019年刊行
サイズ : 縦30cm×横23cm×幅1cm
ISBN : 9784751113745