DESSERT al piatto (イタリア)

コースの最後に登場し、食事の最後を締めくくるのに相応しい皿盛りデザート。
今著はそのデザートを本当の意味で記憶に残るものにするためのアドバイスが詰まった1冊だ。

登場するシェフは4名。
28歳という若さで三ツ星を獲得したMassimiliano Alajmo マッシミリアーノ・アライモ、彼の師であり多くの著名シェフを育てあげたALFREDO CHIOCCHETTI アルフレド・キオケッティ、伝統的なイタリア料理で二ツ星を獲得したEnzo De Prà エンツォ・デ・プラ、ドイツ出身でミラノに自身のパスティッチェリアをオープンしたErnst Knam エルンスト・クナームという顔ぶれとなっている。

初版が発売されたのが1999年なので少し時代を感じる部分もあるが、イタリアのクリエイティブな皿盛りデザートらしい魅力があり、今でも少しも色あせていない。

大胆な素材の組み合わせや面白いプレゼンテーションなど、口と目で楽しむ事ができる60点のレシピをぜひご覧頂きたい。








Editore : Bibliotheca Culinaria 社
1999年刊行
156ページ
イタリア語
サイズ:縦 30.5cm×横 22.5cm×幅 2cm
ISBN : 9788886174160