DESSERT FOURPLAY (アメリカ)

ニュー・ヨークだけでなくアメリカを代表するレストランと言われるJean-Georges ジャン=ジョルジュ。
ミシュランによる評価ではアメリカのベスト・フレンチ・レストラン・トップ5の一つであり、長年ミシュラン二つ星以上を獲得している。

今著はジャン=ジョルジュで2002年から2011年までの9年間、ペストリー・シェフを務めたJohnny Iuzzini ジョニー・イウジーニよるもの。

The Culinary Institute of Americaを卒業した後、こちらもアメリカを代表するフレンチ・レストランのDaniel ダニエルでペストリー・シェフを務めた後、ジャン=ジョルジュでもシェフを務めている。

彼のデザートはシンプルな素材をベースにしながらもスパイスやテクニックを用い、様々な風味やテクスチュアの幅を持たせた"洗練された爆発"と表現されるものだ。

春・夏・秋・冬の季節ごとに違った素材を用いたバリエーション豊かなデザートが掲載されている。
食事の完璧なフィナーレを飾るデザートの四重奏をご覧頂きたい。






édition: potter 社
288ページ
英語
2008年刊行
サイズ:縦 26cm×横 21cm×幅 2cm
ISBN:978-0-307-35137-1