di zucca in zucca (イタリア)

この書籍はイタリア共和国トスカーナ州にあるレストラン、Ristorante Atman リストランテ・アトマンのシェフ Igles Corelli イグレス・コレッリによるものだ。

多くの有名なシェフを輩出し、イタリア料理の発展にも寄与したイグレス・コレッリはイタリア統一の英雄であるGiuseppe Garibaldi ジュゼッペ・ガリバルディの名から料理界のガリバルディと讃えられている。

2017年度のミシュランでも一ツ星を獲得している、イタリア料理界の重鎮である。

今作はカボチャという一つの素材にスポットを当てたものだ。
彼曰く、おとぎ話に登場するカボチャのように平凡に見えるカボチャも調理次第で自在に姿を変えるとのこと。

チャツネやコロッケ、クリーム、スープ、リゾットと巧みに姿を変えながらも調和のとれた28点のレシピをご覧頂きたい。






Editore : BIBLIOTHECA CULINARIA 社
2009年刊行
66ページ
イタリア語
サイズ:縦 21cm×横 18.5cm×幅 1cm
ISBN : 978-88-95056-51-7