dulcypas 467 (スペイン)

スペイン発の製菓雑誌、Dulcypas ドゥルシーパス。
登場するのは世界各国のトップ・パティシエやブーランジェだ。

雑誌と書籍の中間にあたるモックと呼ばれるもので、年間6冊刊行されている。


今号の表紙を飾っているのは2018年度のLatin America’s Best Pastry Chefに選ばれたJesús Escalera ヘスース・エスカレーラ。
スペイン・アンダルシア州の州都であるSevilla セビリアで育ち、現在はメキシコのパティスリー、La Postrería ラ・ポストレリアのシェフとして活躍している人物だ。アダンルシアのインスピレーションを取り入れた作品は非常に独創的。

その他にもWorld Chocolate Mastersにスペイン代表として出場したSergi Vela セルジ・ヴェラのケーキや緑色に特化したパティスリーやデザートの特集なども興味深い。

新たな世代の可能性を感じさせる仕上がりとなっている。






édition: dulcypas 社
178ページ
スペイン語
2019年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 1cm
ISSN:0212-7725