dulcypas 468 (スペイン)

スペイン発の製菓雑誌、Dulcypas ドゥルシーパス。
登場するのは世界各国のトップ・パティシエやブーランジェだ。

雑誌と書籍の中間にあたるモックと呼ばれるもので、年間6冊刊行されている。

今号はチョコレート特集。
表紙に登場しているのは2011年のスペイン・ベスト・マスター・ショコラティエにも選ばれたRaúl Bernal ラウル・ベルナルだ。
スペインの製菓学校で教師を務めた後、Barry-callebaut バリー・カレボーのグループであるChocovic チョコヴィックの講師や開発に携わっている。

その他にもRamon Morató ラモン・モラート、Enric Monzonis エンリク・モンゾーニス、World Chocolate Mastersスペイン代表のSergi Vela セルジ・ヴェラといったパティスリー、特にチョコレートに情熱を注ぐパティシエ達による作品や考察が記されている。

重厚で濃密なクリエーションが詰まった1冊。






édition: dulcypas 社
234ページ
スペイン語
2019年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 1cm
ISSN:0212-7725