dulcypas 469 (スペイン)

スペイン発の製菓雑誌、Dulcypas ドゥルシーパス。
登場するのは世界各国のトップ・パティシエやブーランジェだ。

雑誌と書籍の中間にあたるモックと呼ばれるもので、年間6冊刊行されておりスペインの最新のパステレリアが掲載されている。

今号で最初に登場するのはMiquel Guarro ミケル・グアッロ。
スペインの有名な料理学校であるHOFMANN ホフマンのパティスリーに新たにディレクターとして加わったことでも注目を集めている。

2010年にチョコレート・ショーピース・コンテストのジュニア部門で優勝、2013年にはスペイン・ベスト・ショコラティエに選ばれるなど若くしてその才能を発揮してきた人物だ。彼の作る作品は直感的でありながらもどこかウィットに富んだものになっている。

その他にもBasque Culinary Center バスク・キュリナリー・センターのCésar Romero セザール・ロメロによる技術的なアプローチやバルセロナのL'Atelierの講師陣による可愛らしいパティスリーなども目が離せない。






édition: dulcypas 社
210ページ
スペイン語
2019年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 1cm
ISSN:0212-7725