dulcypas 501 (スペイン)

スペイン発の製菓雑誌、Dulcypas ドゥルシーパス。
登場するのは世界各国のトップ・パティシエやブーランジェだ。

雑誌と書籍の中間にあたるモックと呼ばれるもので、年間6冊刊行されている。

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今号はクリスマス特集です。

パネットーネのスペシャリストであるホセ・ロメロやスペイン・パネットーネ・ワールドカップチーム、アドリアン・ルイスによるテーマ性のあるペストリー、そして国内最高のイエマ・ヌガーを生み出したトニ・ロイグが、雑誌のページで詳細にその技法を解説しています。

ジャン・シヴィウドによる「ネウラスのトランク」に加え、アイザック・ガルシアやジョルディ・ファレスの美味しいトランクやヌガーも登場。歴史ある菓子・パンの名店「ラ・コルメナ」や「フォルン・エリアス」、さらには新進気鋭ながらも有望な「ラ・マドレーヌ・バイ・フェリエール」やルシアーノ・ガルシアなど、多彩な名店も取り上げています。

スイスパンや最高のロスコンを作るための生地の基本、その他の興味深い生地のレシピを、最も詳細かつ技術的なステップ・バイ・ステップで解説。さらに、ロナルド・ガルシアが手がけるマヤ文明に由来する甘いスナックや、カルレス・マンペルによる最新技術を駆使したペストリーも紹介しています。




édition: dulcypas 社
229ページ
スペイン語
2023年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 2cm
ISSN:0212-7725