dulcypas 506 (スペイン)

スペイン発の製菓雑誌、Dulcypas ドゥルシーパス。
登場するのは世界各国のトップ・パティシエやブーランジェだ。

雑誌と書籍の中間にあたるモックと呼ばれるもので、年間6冊刊行されている。
今号ではバスクチーズケーキ、進化系生地、酵素やオカラといった新素材の活用——現代パティスリーの「いま」が記されている。

世界的ブームとなっているバスクチーズケーキ、Jon Cakeの成功を筆頭にバルセロナの3つの人気店によるレシピとバスクチーズケーキの考え方が公開されている。また、スペインの伝統菓子であるxuixo シュイショのコンクール受賞作品やパスタ・デ・テなど、スペインらしい菓子が現代でどう進化したのがが解説されている。

その他にも酵素やマカンボ、おからといった新たな素材を使った実験的なアプローチやクリエイティブ・パティスリー集団であるMakeatによるガストロノミーとしての菓子表現なども非常に興味深い。






édition: dulcypas 社
210ページ
スペイン語
2024年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 1cm
ISSN:0212-7725