DUPONT ET BYRNE BIENVENUE (スイス)

スイスのジュネーブ、レマン湖を臨む美しいオーベルジュ Auberge du Lion d'Or リオン・ドール。
Relais & Châteaux ルレ・エ・シャトーに加盟しミシュランの星も獲得しているこのオーベルジュを率いているのは2人のシェフ、Thomas Byrne トマ・ビルンとGilles Dupont ジル・デュポンだ。

Gilles Dupont ジル・デュポンはMarc Veyrat マーク・ヴェラやロンドンのHilton ヒルトン、カナダのQueen Elizabeth Hotel クイーン・エリザベス・ホテルなどで勤務し、ジュネーブのヒルトンで初めてシェフを務めた。

彼がホテルを移る時にはミシュラン二つ星を獲得、その次にエクゼクティブ・シェフを務めたl’Hôtel du Rhône ロテル・デュ・ローヌでも二つ星を獲得するなど輝かしい経歴の持ち主だ。

その後ジュネーブのヒルトンで彼の元で働いていたThomas Byrne トマ・ビルンを連れ、Auberge du Lion d'Or オーベルジュ・リオン・ドールに移った。

今著では2名のシェフによる約70点のルセットの他、シェフや生産者の紹介、レストランの雰囲気が美しい写真と共に紹介されている。
アーティストと職人、情熱と寛容さ、両方の気質を持つ彼らが互いを補完しあった調和のとれた料理の数々。

かつて日本の三國 清三や音羽 和紀なども勤務した経験がある名店リオン・ドールを感じて頂きたい。





Édition: FAVRE社
197ページ
フランス語
2013年
サイズ:縦 28.5cm×横 23cm×幅 2cm
ISBN: 978-2-8289-1377-9