Eau douce : Peches et recettes (フランス)

今作はフランスの豊かな川魚文化を背景に、川・湖・池などの自然環境に根ざした淡水魚の専門的な知識と調理技術をを体系的に学べる一冊だ。

著者のMarie‑Victorine Manoa マリー＝ヴィクトリーヌ・マノアはシェフとして、Louis‑Paul Manoa ルイ＝ポール・マノアは淡水魚専門の釣り人として活躍しており、二人の知見が融合した構成となっている。

内容は、代表的な淡水魚10種（例：carpe カルプ、sandres サンドル、truite トリュットなど）を対象に、生態と流通、生産背景、調理法までを紹介し、その中で約70点のルセットを紹介している。魚の種類ごとの下処理や調理技術、火入れ管理のポイントも詳細に述べられている。

プロの料理人にとって特に有用なのは、「魚種別に最適な調理法と味付け」「現場で応用できる淡水魚の仕込み手順」「地域性を活かしたメニュー開発の着想」を習得できる点ではないだろうか。

近年さらに注目されつつある淡水魚の専門知識とノウハウを学ぶことができる、プロにとっても貴重な1冊だ。
淡水魚をより深く理解し、創造性を加えたい料理人にはぜひご覧いただきたい。






Edition: Hachette Pratique
285ページ
フランス語
2025年刊行
サイズ : 縦28cm×横22cm×幅3cm
ISBN : 9782017892823