Echaurren Cronica y cocina de una familia (スペイン・リオハ)　英語併記

今作はスペイン・リオハ地方を代表するレストラン、Echaurren エチャウレンの126年にわたる歩みを、料理と歴史の両面からまとめた全3巻構成の書籍である。一軒の家族経営レストランが地域に根ざしながら継承され、ミシュラン二ツ星を獲得している現代ガストロノミーへと至る過程が立体的に描かれている。

第1巻「Echaurren Tradicion」では、現在のレストランを支える56の料理を通して、伝統的なスペイン料理とリオハ地方の食文化が紹介されている。母Marisa Sanchez マリサ・サンチェスによる家庭料理の系譜と、息子であるFrancis Paniego フランシス・パニエゴが近年加えてきた料理が並び、継承と更新の関係が明確に示されている。

第2巻「Echaurren Historia」は、ジャーナリストPablo Garcia Mancha パブロ・ガルシア・マンチャによる物語形式で構成され、宿屋として始まったエチャウレンが、時代の変化とともに料理やサービスを進化させてきた過程を描いている。

第3巻「El Portal de Echaurren」では、Francis Paniego フランシス・パニエゴが率いるレストラン、El Portal de Echaurren エル・ポルタル・デ・エチャウレンの44の創作料理を収録している。同店はリオハ地方の料理史上初めてミシュラン二ツ星を獲得したレストランであり、その料理表現が具体的な形で示されている。

伝統料理、物語としての歴史、現代的な創作という三つの視点を通じて、一軒のレストランと家族が形づくってきた考え方と歩みを読み取れる構成となっている。




This work is a three-volume set that brings together the 126-year journey of the restaurant Echaurren, a representative establishment of Spain’s La Rioja region, from the dual perspectives of cuisine and history. It portrays in a multidimensional way how a family-run restaurant, rooted in its local community, has been passed down through generations and evolved into a contemporary gastronomic destination awarded two Michelin stars.

Volume 1, “Echaurren Tradicion,” presents 56 dishes that form the foundation of the restaurant’s current offering, introducing traditional Spanish cuisine and the food culture of the Rioja region. Alongside the classic home-style recipes of the brothers’ mother, Marisa Sanchez, are dishes that her son Francis Paniego has added in recent years, clearly illustrating the relationship between continuity and renewal.

Volume 2, “Echaurren Historia,” is written in a narrative style by journalist Pablo Garcia Mancha and traces the story of Echaurren from its beginnings as an inn. It depicts how the restaurant has evolved in its cuisine and service in response to changing times.

Volume 3, “El Portal de Echaurren,” features 44 contemporary creations from the restaurant led by Francis Paniego, El Portal de Echaurren. This establishment was the first in the history of Rioja cuisine to earn two Michelin stars, and the book presents its culinary expression in concrete form.

By moving across three perspectives—traditional cooking, history told as narrative, and contemporary creation—the set offers a structure through which the ideas and trajectory shaped by a single family and restaurant can be closely understood.




Edition: Montagud
656ページ
言語 : スペイン語+英語 / Language: Spanish & English
2024年刊行
サイズ : 縦29.5cm×横23cm×幅9cm
ISBN : 9788472122024