L'Ecole de la confiserie : Le Cordon Bleu (フランス)

Marthe Distel マルト・ディステルと Henri-Paul Pellaprat アンリ＝ポール・ペラプラによってパリに1895年に設立されたLe Cordon Bleu ル・コルドン・ブルーは聖霊騎士団にその名の由来を持つ、由緒正しき料理学校だ。

パリにあるLe Cordon Bleuには世界中から生徒が集まり、ヨーロッパ以外にもアメリカや南米、オセアニアやアジアなど20カ国以上の国々でその卓越した技術を伝え続けている。

今作はLe Cordon Bleuによる書籍で、ベルランゴ、ヌガー、カリソン、キャラメル、トリュフ、プラリネ、ギモーヴなど、フランスの伝統的なお菓子の一つであるコンフィズリーをテーマにしたものだ。

前半部分では砂糖の調理やフォンダン、テンパリング、といった基礎的な知識とテクニックが、後半部分にはステップバイステップの写真つきで約90点のルセットが紹介されており、ルセットの中にはクラシックなものからフランス各地の伝統的なコンフィズリー、世界各地のコンフィズリーや現代なものまで、非常に多種多様なコンフィズリーが掲載されている。

フランスの本物のコンフィズリーの作り方を一から学ぶことができる1冊だ。






edition: Larousse社
312ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 29cm×横 24cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782036044418