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L'ECOLE DE LA PATISSERIE (フランス)

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この書籍は"これ1冊で本物のパティシエになれる"をテーマとしており、L'ECOLE DE LA PATISSERIEというタイトルに違わない内容になっている。

生地、クリーム、アパレイユといったベース、メレンゲ、キャラメル、ガナッシュ、ムースといった必要不可欠なもの、フォンダン、グラサージュ、テンパリングといったテクニックがステップバイステップで分かりやすく解説されている。

その他にもタルト、焼き菓子、ケーキ、プティ・ガトー、デコレーションケーキ、アイスケーキ、ミニャルディーズ、コンフィズリーまで非常に幅広いルセットが掲載されており、450ページに及ぶ書籍からは多くの知識を得ることができる。

プロ・アマ問わずフランス菓子に興味があるかたにご覧いただきたい1冊。






édition: Hachette社
456ページ
フランス語
2017年刊行
サイズ:縦 26cm×横 22cm×幅 4cm
ISBN: 9782011356529

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