El Libro de la Gamba Roja : Joan Roca / Quique Dacosta

スペイン地中海沿岸を代表する高級食材のひとつである赤エビ(Gamba Roja ガンバ・ロハ)。
深海に生息するこのエビは濃厚な旨味と甘味を持ち、スペインガストロノミーを象徴する食材として高く評価されている。

今作はゲストだけでなく料理人までも魅了するそのGamba Rojaをテーマにまとめられた書籍である。

著者はEl Celler de Can Roca エル・セジェール・デ・カン・ロカのJoan Roca ジョアン・ロカと、Denia デニアのQuique Dacosta Restaurant キケ・ダコスタ・レストランを率いるQuique Dacosta キケ・ダコスタ。ともにスペインを代表する三ツ星シェフとして知られている。

本書では赤エビの生態や漁場、漁業を取り巻く現状から始まり、漁師たちの仕事や地中海沿岸の文化についても紹介している。

また、両シェフによる約50点のレシピを収録。

伝統的な調理法から現代ガストロノミーの表現まで幅広く掲載されており、赤エビという素材の多様な可能性を見ることができる。

赤エビという一つの食材を通して、スペイン地中海沿岸の食文化や漁業、そして現代ガストロノミーの世界に触れることができる一冊だ。

The Gamba Roja (red prawn) is one of the most prized ingredients of the Spanish Mediterranean coast. Living in deep waters, it is renowned for its intense sweetness and rich umami, and has become an iconic product of contemporary Spanish gastronomy.

This book is dedicated to the Gamba Roja, a delicacy that captivates not only diners but also chefs.

The authors are Joan Roca of El Celler de Can Roca and Quique Dacosta of Quique Dacosta Restaurante in Dénia, both widely regarded as among Spain's most influential three-Michelin-star chefs.

The book begins by exploring the biology of the red prawn, its habitat, and the challenges facing the fishery, while also highlighting the work of fishermen and the culture of the Mediterranean coast.

It also includes approximately 50 recipes created by the two chefs.

Ranging from traditional preparations to highly contemporary gastronomic creations, these recipes showcase the remarkable versatility and culinary potential of this exceptional ingredient.

Through the lens of a single product, readers are invited to discover the culinary culture, fishing traditions, and modern gastronomic vision of Spain's Mediterranean coast.

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Edition : Planeta Gastro
264ページ
言語 : スペイン語 / Language: Spanish
2023年刊行
サイズ : 縦25.5cm×横19cm×幅3cm
ISBN : 9788408278993
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