Eleven Madison Park The Plant Based Chapter : Daniel Humm (アメリカ・ニューヨーク)

本書はThe World’s 50 Best Restaurantsで世界一、ミシュラン三ツ星、ニューヨーク・タイムズの格付けで最高評価の四つ星というまさに世界最高峰のレストランであるEleven Madison Park イレブン・マディソン・パークが、2021年に完全プラントベースへと移行した軌跡を限定11,000部、3巻構成で丁寧に記録したものだ。

3巻は内容はそれぞれRecipes、Drawings、Backstageとなっており、Recipes には季節のメニューと調理ノートを収録、Drawings にはダニエル・ハムによる構想スケッチとエッセイを掲載、Backstage では厨房内の日常やクリエイションの舞台裏を写真で紹介している。

ヴィーガン料理の枠を超えた創造性と、高度なテクニックに裏打ちされた調理哲学は、メニュー設計や素材研究に携わるプロフェッショナルにとっても視座を与える構成となっている。イタリア製の上質紙と手作業による製本・署名入り仕様など、出版物としての完成度も極めて高い。

これ以上ない程の高い評価を得ながらプラントベースに転換、尚且つ三ツ星を獲得という偉業を成し遂げたDaniel Humm ダニエル・ハムの哲学とレシピをご覧いただきたい。






Edition: Voracious（Little, Brown）
400ページ（3巻構成）
英語
2024年刊行
サイズ : 縦31.5cm×横28cm×幅7.5cm
ISBN : 9780316539784