ENCYCLOPEDIE DE LA GASTRONOMIE FRANCAISE (フランス)

フランスの美食の百科事典と題されたこの書籍はその名前の通り、フランス料理を習得するためのスキルや知識が詰まっている。

ベースとなる生地の作り方、卵の扱い方、食材の下拵えからキュイソン、ハーブやチーズの知識などありとあらゆる内容に言及しており、非常に濃い内容となっている。

それら以外にレシピもジャンルごとに掲載されているのだが、レシピを提供しているシェフの顔ぶれが凄い。前菜はAnne-Sophie Pic アンヌ=ソフィ・ピック、魚はGérard Passédat ジェラール・パセダ、家禽はJean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュ、肉はRégis Marcon レジス・マルコン、野菜はAlain Passard アラン・パッサール、チーズはXavier Thuret サヴィエ・チュレ、デザートはYves Thuriès イヴ・チュリエスと Dedier Stephan デディエ・ステファンと三ツ星を獲得しているシェフやMOFばかり。

序文を務めているPaul Bocuse ポール・ボキューズの言葉も素晴らしいメッセージとなっている。
フランス料理を学びたい人からプロとして腕を振るうシェフまで、あらゆる料理人にご覧いただきたい1冊。






Édition: Flammarion 社
544ページ
フランス語
2014年
サイズ:縦 28cm×横 25cm×幅 4cm
ISBN: 9782081342743