ENOTECA PINCHIORRI (イタリア・フィレンツェ)

ワインの魅力に取りつかれた男、Giorgio Pinchiorri ジョルジオ・ピンキオーリが開いたワインバーが全ての始まりだった。

深い知識を携えたジョルジオ・ピンキオーリが選ぶ幅広い種類のワイン、そして独学ながらも自身のセンスとイタリア料理の文化を大切にする妻のAnnie Féolde アニー・フェオルデが供する料理が話題を呼び、すぐにミシュランの星を獲得した。

1993年にはミシュランの三ツ星を獲得するに至ったが一度は三ツ星を失ってしまう。
しかし2004年にはまた三ツ星を獲得した。これはフランス以外では初めてのケースだった。

今なお世界中で絶大な人気を誇るエノテカ・ピンキオーリ。
この書籍にはそんなエノテカ・ピンキオーリの料理が約80点掲載されている。

コミンチャーレ、アンティパスティ、ペッシェ、プリミ・ピアッティ、カルニ、フォルマッジ、ドルチというクラシックな順序で料理が記されており、2004年初版の書籍とは思えないほど洗練された仕上がりとなっている。

伝統あるエノテカ・ピンキオーリの料理をぜひご覧頂きたい。







Editore : GIUNTI 社
2004年刊行
189ページ
イタリア語
サイズ:縦 27cm×横 23cm×幅 1.5cm
ISBN : 978-88-09-03720-5