Enrico Bartolini al MUDEC (イタリア・ミラノ)

デザインの中心と言われるイタリア・ミラノのトルトーナ地区。
このトルトーナ地区に位置するMUDEC ムデックは工場を再利用した美術館で、アートと文化が融合した施設として多くの人が訪れている。

このMUDECの3階にあるレストラン、Enrico Bartolini al MUDEC エンリコ・バルトリーニ・アル・ムデックは2020年からミシュラン三ツ星を獲得しており、日々革新と探究、芸術性が交差する現代ガストロノミーの象徴とも言える場である。

今作はEnrico Bartolini エンリコ・バルトリーニとエグゼクティブシェフであるDavide Boglioli ダヴィデ・ボリオーリによるレストランの哲学と料理の世界を美しいビジュアルと共に紹介する一冊だ。

レシピの前半部分は創造性あふれるガストロノミックなレシピ、後半部分は挑戦可能なクラシックスタイルの変奏となっており、再現性と芸術性を兼ね備えている。

空間構成、素材の扱い、調理技法、プレゼンテーションに至るまで、レストランの本質を多角的に描写。
料理を芸術として探求するすべてのプロフェッショナルにとって、強い刺激と学びをもたらす内容となっている。





Edition: 24 ORE Cultura社
160ページ
イタリア語
2025年刊行
サイズ : 縦25cm×横20.5cm×幅2.5cm
ISBN : 9788866488781