Entre humo Juan Manuel Benayas (スペイン)
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人類の進化の大きな一歩である火の発見は人間の生活を大きく変化させた。
火を中心に集落が形成され、社会化が進んだとも言われている。

他の動物に横取りされないように火のそばに食材を置いたことで副産的に燻製が行われたことから、現在まで食材の保存、風味の向上と様々な国でその文化とともに発展を続けてきた。

今作はスペイン内でバーベキュー文化の推進を行っているJuan Manuel Benayas フアン・マヌエル・ベナヤスによる書籍で、美食のトレンドの一つでもある燻製に特化したものになっている。

バーベキューらしい肉や魚を燻製焼きにしたものだけでなく、氷、チョコレート、米、バター、油など様々なものを燻製にし、活用している。それ以外にもバーベキューに欠かせないスパイスやソースの作り方、最新のグリルに燃料の解説など、非常に丁寧な内容となっている。





edition: Planeta gastro 社
208ページ
2023年刊行
スペイン語
サイズ: 縦 25cm×横 19cm×幅 2cm
ISBN: 9788408271048


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