ETXEBARRI

究極のバーベキューとも表現されるが、この店の料理はまったく違った次元にあるのかも知れない。
スペイン・バスク地方のビルバオに位置するレストラン、Asador Etxebarri アサドール・エチェバリ。

シェフであるBittor Arginzoniz ビットール・アルギンソニスは25年以上も前に世界で最も古い料理テクニックである熾火焼きを取り入れた。

自身で調理器具やキッチンを設計し、特定の森の木を使った炭、自身の農園で育てた野菜、徹底的に探し出した最高の素材を用い熾火焼きに革命を起こしたとも言われている。

The World's 50 Best Restaurantsでも徐々に順位を上げ、2017年度には並み居る名店を抑え、第6位に輝いた。
2018年度のThe World's 50 Best Restaurantsはスペインのビルバオで行われるという事でますます注目が集まっている。

今著では彼らを取り巻く環境から生産者、使っている調理器具やレシピなどAsador Etxebarri のそのままの姿が記されている。
世界最高峰のグリルと言われるAsador Etxebarriを感じる事ができる1冊。

Often described as the ultimate form of barbecue, the cuisine at Asador Etxebarri exists on an entirely different level.
Located in Bilbao, in Spain’s Basque Country, the restaurant Asador Etxebarri is led by chef Bittor Arginzoniz.

More than 25 years ago, he embraced one of the oldest cooking techniques in the world—cooking over embers—and transformed it into a highly refined culinary expression.

Designing his own grills and kitchen equipment, selecting charcoal made from specific woods, growing vegetables in his own garden, and sourcing exceptional ingredients with precision, he is often credited with redefining the possibilities of open-fire cooking.

The restaurant has steadily climbed the rankings of The World’s 50 Best Restaurants, reaching No. 6 in 2017 among some of the most renowned establishments in the world. With the 2018 edition held in Bilbao, further attention was drawn to his work.

This book documents the world of Asador Etxebarri in its entirety—from its surrounding environment and producers to its tools and recipes—offering a direct insight into the philosophy and practice behind one of the world’s most acclaimed grill-based cuisines.

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edition: PLANETA GASTRO 社
356ページ
スペイン語
2017年刊行
サイズ:縦 30cm×横 22cm×幅 3cm
ISBN: 978-84-08-17082-2
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