なんでもデザート : 音羽和紀

デザートはコースの余韻を形づくる一皿である。素材の組み合わせや温度、食感の重なりによって印象は大きく変わる。

音羽和紀は渡欧後、Alain Chapel アラン・シャペルに師事し、宇都宮でオーベルジュ、のちにOtowa restaurantを開業。地域に根ざした活動とともに料理の幅を広げてきた料理人である。

本書は音羽による初のデザートレシピ集。
「焼かないデザート＆フライパンデザート」「オーブンデザート」「素材別デザート」の三部構成で、ムース、クラフティ、スフレ、タルト、パフェなどを収録。アイスクリームやコンフィチュールなど“デザートの素”も掲載している。グラスで構成する14種のパフェも特徴的である。

身近な素材を用いながら、一皿をどう組み立てるか。
既成概念に縛られない発想と実用性を両立させたデザート集だ。

----------------------------------------------------
Edition : 柴田書店
216ページ
言語 : 日本語 / Language: Japanese
2014年刊行
サイズ : 縦26cm×横18cm×幅1.5cm
ISBN : 9784388061884
----------------------------------------------------