FILOsophie : Dina Nikolaou (フランス・パリ)

今作はパリ6区、サンジェルマン・デ・プレ地区でギリシャ料理レストラン、Evi Evane エヴィ・エヴァンを経営するシェフ、Dina Nikolaou ディナ・ニコラオによるもので、パート・フィロを使ったルセットが掲載された書籍だ。

パート・フィロといえばギリシャや中東を中心に発展した極薄の生地で、数枚を重ねてバターやオイルを塗り込みながら成形・焼成することで、軽やかで繊細な食感が生まれる素材。日本でも冷凍のパート・フィロが流通しており、前菜やデザートなどにも用いられる事も多い。

この書籍ではパート・フィロを使ったルセットがサレとシュクレ、合わせて約50点掲載されている。
伝統的なバクラヴァやスパナコピタ、ティロピタだけでなく、キッシュやピザ、ミルフイユやガレットなどにもアレンジされており、パート・フィロの可能性を存分に引き出している。

パリのベスト外国料理レストランにも選ばれたEvi Evane エヴィ・エヴァンによるパート・フィロ生地の新しい表現方法を探ることができる興味深い1冊。




This work comes from chef Dina Nikolaou, who runs the Greek restaurant Evi Evane in Paris’s 6th arrondissement, in the Saint-Germain-des-Prés district. It is a cookbook dedicated to recipes using filo pastry.

Filo pastry, developed mainly in Greece and the Middle East, is an ultra-thin dough. By layering several sheets together and brushing them with butter or oil before shaping and baking, it produces a light and delicate texture. In Japan, frozen filo pastry is widely available and is often used for both appetizers and desserts.

The book features around 50 recipes—both savory and sweet—based on filo pastry.
Alongside traditional classics such as baklava, spanakopita, and tiropita, it also includes creative adaptations like quiches, pizzas, mille-feuilles, and galettes, showcasing the full potential of this versatile dough.

An inspiring volume that explores new ways of expressing and working with filo pastry.






Edition: Hachette Pratique社
160ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ : 縦24cm×横18cm×幅1.5cm
ISBN : 9782017322108