FISH BUTCHERY : Josh Niland (オーストラリア)

オーストラリアで熟成魚を使うという挑戦的なスタイルを行い、現在世界中から注目を集める若きシェフJosh Niland ジョシュ・ナイランド。
前作であるThe Whole Fish Cookbookは魚介料理への新たなアプローチで一大旋風を巻き起こし数々の賞を受賞、現在は9ヶ国語に翻訳されるなど世界的なベストセラーとなっている。2作目のTake One Fishも複数の言語で出版されるなど高い人気を誇る。

3作目である今作は魚の新しい可能性に挑戦しており、Butcheryとあるように肉のように魚を用いたレシピが掲載されている。

Catch、Cut、Craftという3つのチャプターに分かれており、魚の捕獲や保管、捌き方、それらを使ったレシピという構成だ。所謂3枚おろしだけでなく、リブ・アイやサドル・チョップといった捌き方も解説されており、料理もベーコンやソーセージ、リエットにパテ・アン・クルートといったシャルキュトリーなどが魚を使って作られている。

魚のスペシャリストであるJosh Niland ジョシュ・ナイランドによる新しいインスピレーションを得ることができる1冊だ。






edition: Hardie grantT社
272ページ
英語
2023年刊行
サイズ:縦 29cm×横 22.5cm×幅 3cm
ISBN: 9781743799192