Selected culinary books for chefs and professionals. / English descriptions are available on product pages.
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フランスの人気製菓雑誌、FOU DE Patisserie フー・ド・パティスリー。
2013年に創刊され、毎回フランスを代表する人気パティシエが登場する雑誌だ。
今作はそのFOU DE Patisserie フー・ド・パティスリーの増刊号であるHors-sérieの第28号で、一冊を通してピスタチオを特集している。
近年、ピスタチオは世界中のパティスリーで人気を集める素材となっており、フランスでも定番素材から現代パティスリーを象徴する存在へと進化を遂げている。
本書ではピスタチオの品種や産地、特徴、偽物との見分け方など基礎知識を紹介するとともに、トップパティシエによる約80種類のルセットを掲載。
Leandre Vivier レアンドル・ヴィヴィエによるピスタチオのアントルメをはじめ、Nicolas Paciello ニコラ・パシエロのプラリネ、Julien Alvarez ジュリアン・アルバレスのガトー、Gaëtan Lucas ガエタン・リュカ、Maxime Frédéric マキシム・フレデリックらによるデザートやヴィエノワズリーなど、多彩な作品が紹介されている。
ピスタチオという素材の可能性と現代パティスリーにおける表現を知ることができる一冊である。
France's leading pastry magazine, Fou de Pâtisserie, has been showcasing the work of the country's most celebrated pastry chefs since its launch in 2013.
This special Hors-série No. 28 is entirely dedicated to one of the most iconic ingredients in contemporary pastry: pistachio.
In recent years, pistachios have become one of the most sought-after ingredients in pastry shops around the world. In France, they have evolved from a classic flavor into a defining element of modern pâtisserie.
The magazine begins by exploring the fundamentals of pistachios, including their varieties, origins, characteristics, and how to distinguish genuine pistachios from imitations, before presenting around 80 recipes created by some of France's leading pastry chefs.
Featured creations include Léandre Vivier's pistachio entremets, Nicolas Paciello's pistachio praline, Julien Alvarez's pistachio cake, as well as desserts and viennoiseries by Gaëtan Lucas, Maxime Frédéric, and many others.
A valuable issue that reveals both the remarkable versatility of pistachios and the many ways this exceptional ingredient is expressed in contemporary French pastry.
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Edition : Pressmaker
114ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2026年刊行
サイズ : 縦28cm×横21cm×幅1cm
ISSN : 2269-7012
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