Frantzen (スウェーデン) 中古

こちらの書籍は中古での販売です。
表紙や小口に細かい傷がありますが、中は比較的きれいな状態です。

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2010年のThe World's 50 Best RestaurantsでNOMA ノーマが世界一に輝き、より一層注目を集める事となったノルディック・キュイジーヌ。2018年度のミシュランにおいて初の三ツ星レストランが誕生した事でもさらに話題を呼んだ。

北欧版ミシュラン2018で三ツ星を獲得したレストランは3店。ノルウェー・オスロにあるMaaemo マエモ、デンマーク・コペンハーゲンのGeranium ジェラニアム、そしてスウェーデン・ストックホルムにあるFrantzen フランツェンだ。

今著はスウェーデン初の三ツ星に輝いたFrantzen フランツェンのシェフ、Björn Frantzén ビョルン・フランツェンによる作品である。

シェフになる前はスウェーデンのサッカーチーム、AIKソルナに所属していたという異色のキャリアを持つ。
1626年創業でミシュラン二ツ星を保持していたEdsbacka krogやロンドンの三ツ星Chez Nico シェ・ニコ、Pied a Terre ピエ・ア・テール、Arpege アルページュといった数々の名店で腕を磨いた後、2008年に自身のレストランをオープンした。

翌年の2009年にはミシュラン一つ星、2013年に二ツ星、2018年に見事三ツ星に輝いた。

今作では北欧の食材とアジアの要素を組み合わせた独自の料理観を軸に、季節ごとのメニュー構成、技法の選択、素材の組み合わせについて、自身の言葉で解説している。料理は世界各地の食文化への理解を前提に構築されており、単一の地域性に収まらない広がりが見て取れる。

各料理は大判の写真で収録され、併せて着想の背景や味の組み立てに関するメモが添えられている。レシピは巻末にまとめられており、表現としての料理と、実務としての工程とを分けて読むことができる構成となっている。

造本にも作り手の美意識が反映されており、濃紺のクロス装に銅箔押しのタイトル、エッジ部分にも同系色の加工が施されている。書籍そのものがレストランの世界観を反映する存在として設計されている点も、本書の特徴のひとつである。

Frantzénというレストランがどのような哲学によって現在の形に至っているのかを、美しい料理・言葉・写真を通して確認することできる一冊となっている。



This book is sold as a used copy.
There are minor scratches on the cover and the page edges, but the interior is in clean condition.

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Nordic cuisine gained heightened international attention after **NOMA** was named the world’s best restaurant in *The World’s 50 Best Restaurants* in 2010. Interest intensified further in 2018, when the Michelin Guide awarded its first three-star ratings to restaurants in the Nordic region.

In the Michelin Guide Nordic Countries 2018, three restaurants were awarded three stars: **Maaemo** in Oslo, Norway; **Geranium** in Copenhagen, Denmark; and **Frantzén** in Stockholm, Sweden.

This book is the work of **Björn Frantzén**, the chef of Frantzén, the first restaurant in Sweden to receive three Michelin stars.

Before becoming a chef, Frantzén had an unconventional background as a professional football player with the Swedish club **AIK Solna**. After training in a number of renowned kitchens—including **Edsbacka krog**, founded in 1626 and formerly awarded two Michelin stars, as well as London’s three-star **Chez Nico**, **Pied à Terre**, and Paris’s **Arpège**—he opened his own restaurant in 2008.

Frantzén was awarded one Michelin star in 2009, two stars in 2013, and achieved three stars in 2018.

In this volume, Frantzén explains his distinctive culinary approach—combining Nordic ingredients with Asian influences—through his own words, addressing seasonal menu composition, the choice of techniques, and the pairing of ingredients. His cuisine is built on a broad understanding of food cultures from around the world, extending beyond the boundaries of any single region.

Each dish is presented in large-format photographs, accompanied by notes on its inspiration and the construction of its flavors. Detailed recipes are collected at the end of the book, allowing readers to distinguish between cuisine as expression and cuisine as practical execution.

The physical design of the book also reflects the aesthetic sensibility of its creator. Bound in deep navy cloth with a copper-foil stamped title and matching edge staining, the book itself is conceived as an object that embodies the world of the restaurant.

Through its cuisine, words, and images, this book offers an opportunity to explore the philosophy that has shaped Frantzén into what it is today.



Publisher: Frantzen Group
317ページ
言語 : 英語 / Language: English
2021年刊行
サイズ:縦 33cm×横 23cm×幅 3.5cm
ISBN: 9789113097183