French Riviera: De Cassis a Menton en 100 recettes

こちらの書籍は傷みがあるため割引して販売しております。
小口と一部ページの角に少し傷みがありますが、それ以外はきれいな状態です。

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南仏の地中海に面した地域の料理は、土地の気候と風土、その土地で受け継がれてきた手仕事によって形づくられてきた。オリーブオイル、太陽、海の恵み、野菜、ハーブ、素材の輪郭をそのまま生かしながら、力強くも軽やかな味わいを生み出している。

今作はカシからマントンまで、フレンチ・リヴィエラを旅するように100のルセットを収めた一冊である。

著者のNicolas Sintes ニコラ・サントはカンヌで育ち、14歳からパレスホテルの厨房で経験を重ねた料理人。モナコ、ニューヨーク、コルシカ、スイスなどで研鑽を積み、現在はCassisの5つ星ホテル、Hotel des Roches Blanchesの3つのレストランを統括している。

この書籍では彼が地中海の海と大地がもたらす豊かな食材を軸に、南仏の味覚を立体的に紹介している。

イカ墨のジュを添えたカラマールのファルシ、ローズマリーでじっくり火を入れた仔羊の肩肉、香ばしいバルバジュアン、マントン産レモンのババなど、土地の記憶を感じさせる料理が並ぶ。

単なる地方料理の紹介ではなく、その土地で働く料理人としての視点や、出会った人々との関係性も含めて語られている点が特徴である。皿の奥にある景色や空気感までを伝えようとする構成が、この一冊に独自の温度を与えている。

海と山、港町と村、伝統と現在が重なり合うコート・ダジュールの食文化を、一皿ずつ辿っていただきたい。

This book is offered at a discounted price due to some damage.

There is slight wear to the page edges and to the corners of a few pages, but aside from that, it remains in clean condition.

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The cuisine of the Mediterranean coast in the South of France has been shaped by the region’s climate, landscape, and the culinary traditions passed down through generations. Olive oil, sunshine, seafood, vegetables, and herbs—while preserving the natural character of each ingredient, these elements create flavors that are both vibrant and refined.

This work brings together 100 recipes that take the reader on a journey along the French Riviera, from Cassis to Menton.

Author Nicolas Sintes grew up in Cannes and began working in the kitchens of luxury hotels at the age of 14. After gaining experience in Monaco, New York, Corsica, and Switzerland, he now oversees the three restaurants of the five-star Hotel des Roches Blanches in Cassis.

In this book, he presents the flavors of Southern France through the rich ingredients offered by the Mediterranean sea and land.

Stuffed calamari with squid ink jus, slow-cooked lamb shoulder with rosemary, crisp barbajuans, and baba with Menton lemon are just some of the dishes that evoke the memory of this region.

What makes this book distinctive is that it goes beyond simply presenting regional recipes. It also reflects the perspective of a chef working within this landscape, as well as the relationships built through encounters with the people of the region. This structure gives the book a unique warmth, conveying not only the dish itself but also the scenery and atmosphere behind it.

Through each plate, readers are invited to follow the food culture of the Côte d’Azur, where sea and mountains, port towns and villages, tradition and modern life all come together.

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Edition : Hachette Pratique
320ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ : 縦28cm×横22cm×幅3.5cm
ISBN : 9782017318491
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