FRENCHIE : Gregory Marchand (フランス・パリ) 絶版

パリ市の中央部に位置する2区、多くのパッサージュなどがあり日本人街もあり多くの人で賑わっている。

この2区の細い路地に2009年にオープンしたレストラン Frenchie フレンシー。
多くの予約が入る人気のレストランだ。

シェフの名前はGreg Marchand グレッグ・マルシャン。
フレンシーというのはロンドン人気シェフ、Jamie Olive ジェイミー・オリヴァーのキッチンで自身のニックネームとして使われていたものがそのまま店名となっている。

彼の料理哲学は"WHATEVER YOU WANT" 望むものは何でも、だという。
固定概念を捨て自由な発想で料理を作ること、そしてゲストが望むものは何でも提供したいという姿勢なのかもしれない。

今作では彼の料理がロンドン、ニュー・ヨーク、パリという3都市のチャプターに分かれて公開されている。ロンドンではフィッシュ＆チップス、ニュー・ヨークではホットドッグといったファストフードのようなものから洗練された料理まで、型にはまらない料理達が掲載されている。

人々との出会いや食材のエネルギーに満ちた彼の料理をぜひご覧頂きたい。






édition: ALAIN DUCASSE EDITION 社
224ページ
フランス語
2017年刊行
サイズ:縦 27.5cm×横 20.5cm×幅 2.5cm
ISBN:978-2-84123-921-4