Gastronomie A Lyon, dans la region et en Bourgogne (フランス・リヨン)

今作はリヨンを中心としたフランス南東部とブルゴーニュ地域の食文化をたどるガストロノミー特集号だ。
古くから美食の都と呼ばれるリヨンを起点に、オーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地方およびブルゴーニュ地方に根ざす郷土料理や職人の仕事、伝統と革新を重ねてきたシェフたちの物語が丁寧に紹介されている。

Paul Bocuse ポール・ボキューズ、Bernard Loiseau ベルナール・ロワゾー、Maison Lameloise ジャック・ラメロワーズ、Troisgros トロワグロ、Fernand Point フェルナン・ポワンなど登場するシェフやレストランは世代を超えて愛されており、リヨンのガストロノミーの礎を築いてきた。

料理のルセット自体は掲載されていないが、野菜や肉、ワインやチーズといった食材についての知識や地元の人々へのインタビュー、料理の歴史的背景にも触れた濃い内容となっている。

リヨンが美食の都と呼ばれるその理由が詳細に記された1冊。



This special issue of Le Grand Livre de la Cuisine explores the rich culinary heritage of southeastern France and Burgundy, with Lyon—the historic capital of gastronomy—as its focal point.
It traces the local traditions, regional specialties, and the work of artisans and chefs who have shaped the food culture of Auvergne-Rhône-Alpes and Burgundy through a blend of heritage and innovation.

Legendary figures such as Paul Bocuse, Bernard Loiseau, Maison Lameloise, Troisgros, and Fernand Point are featured prominently, each having contributed to the enduring legacy of Lyon’s gastronomy.

While no recipes are included, the issue offers deep insights into ingredients such as vegetables, meat, cheese, and wine, along with interviews, cultural context, and the historical foundations of local cuisine.

A compelling volume that thoroughly documents why Lyon is known as the gastronomic capital of France.







Edition: Le Progrès社
144ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ : 縦30.5cm×横23cm×幅1cm
ISBN : 9782359991017