ゴー＆ミヨーのフランス料理名品200

今作はレストランガイドとして知られるGault et Millauの創設者、Henri Gault アンリ・ゴーとChristian Millau クリスチャン・ミヨーによる『Nos Recettes Préférées à la Maison』の日本語版であり、当時のフランス料理の全体像を一冊に凝縮した内容となっている。

両名は批評家として数多くのレストランを評価してきた立場から、料理を「食べる側」と「作る側」の両面で捉える視点を提示している。この書籍も単なる名店の再現ではなく、家庭で実践可能なかたちへと落とし込まれた200のルセットが収録されている。

アントレ、魚貝料理、肉料理、家禽・野禽料理、野菜料理、ソース、デザート、そして料理の基礎と多岐にわたる。フランス各地のクラシックを基盤としながらも、地方色や日常性を感じさせる皿が並び、サラダ、スープ、ジビエ、パテ、伝統的デザートまで網羅する内容である。

批評家の視点から選ばれた「名品」を通して、一皿の背景にある文化や土地の記憶を辿ることができる一冊。

This edition is the Japanese version of Nos Recettes Préférées à la Maison by Henri Gault  and Christian Millau , founders of the renowned restaurant guide Gault et Millau. It brings together a comprehensive portrait of French cuisine at the time in a single volume.

From their perspective as critics who evaluated countless restaurants, the authors approach cuisine from both sides — that of the diner and that of the cook. Rather than simply reproducing dishes from famous establishments, the book presents 200 recipes adapted into forms that can be realistically prepared at home.

The structure spans a wide range of categories: entrées, seafood, meat dishes, poultry and game, vegetables, sauces, desserts, and culinary fundamentals. Rooted in French regional classics, the selection reflects both local character and everyday practicality, covering salads, soups, game, pâtés, and traditional desserts.

Through “masterpieces” chosen by critics, this volume offers a way to trace the cultural memory and regional identity embedded in each dish.

----------------------------------------------------
Edition: 同朋舎
211ページ
言語 : 日本語 / Language: Japanese
1986年刊行
サイズ : 縦 26cm×横 19.5cm×幅 2.5cm
ISBN : 
----------------------------------------------------