GINO FABBRI Pasticcere (イタリア・ボローニャ)

イタリアで最も由緒ある菓子協会と言われる、Accademia Maestri Pasticceri Italiani アカデミア・マエストリ・パスティチェリ・イタリアーニ、通称AMPI。
この協会の会長を務めるのが今作の著者 Gino Fabbri ジーノ・ファブリだ。

菓子職人として働き始めたのは1965年の事。
情熱と勤勉さを兼ね備えた彼は着実にその実力を蓄え、1982年に自身のパスティチェリアをオープンさせた。

1996年にはAMPIのメンバーとなり、2009年には年間最優秀パスティチェーレに選出された。
その後2011年には現職であるAMPIの会長に就任、2015年にはリヨンで行われたLa Coupe du Monde de la Pâtisserie クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリーでイタリアチームを優勝へ導いている。

輝かしい経歴を持っている彼だが、お菓子へ対する姿勢は職人そのもの。
五感を研ぎ澄ませ愚直にお菓子に取り組んでいるのはひとえににお菓子を食べる人の純粋な喜びのためだと語っている。

伝統的なイタリア菓子からモダンなトルタまで、ジーノ・ファブリが培ってきた様々な経験が詰まった1冊。







Editore : MINERVA 社
2015年刊行
255ページ
イタリア語
サイズ:縦 24.5cm×横 17cm×幅 2cm
ISBN : 9788-88-7381-785-7