GLACES toute l'annee (フランス)

今作はグラシエとしてMOFを獲得し、デセール・グラセの世界チャンピオンであるAlain Chartier アラン・シャルティエの書籍だ。

若い時から情熱的に職務に取り組み、見習いの頃にはブルターニュ地方モルビアン県の最優秀見習いにも選出されている。

レストランやパティスリーで腕を磨いた後、さらなる高みを目指しスペインの巨匠、Paco Torreblanca パコ・トレブランカやベルギーにアトリエを持つMOF、Marc Debailleul マルク・ドゥバイヨルに師事した。

その後、製菓学校の教師を務め2000年にグラシエとしてMOFを獲得、2003年にはデセール・グラセの世界チャンピオンに選ばれた。
現在はRelais Desserts ルレ・デセールにも加盟しており、Vannes ヴァンヌで5つのブティックを構えながら自身の経験や知識を多くの人に伝えている。

今著には彼のアイスの芸術が詰め込まれている。
toute l'annéeとあるように1月から12月まで、その季節毎にあったアイスやデセール・グラセを見ることができる。

単にルセットだけでなく、技術や歴史、テクニックや原材料について、アイスにおける規制などについてまで言及されている。
430点にも及ぶルセットはもちろんだが、その他にも非常に読み応えのある1冊だ。








Édition: Alain CHARTIER 社
384ページ
フランス語
2018年
サイズ:縦 32.5cm×横 24.5cm×幅 3cm
ISBN: 978-2-9562817-0-2