La grammatica del panino : Daniele Reponi (イタリア)

イタリアにおいてパニーノは単なる軽食ではなく、地域性や職人技を映し出す食文化の象徴的存在である。
本書はそのパニーノを構造的に捉え、料理としての魅力を再定義する70種類のレシピを収めた一冊である。

著者のDaniele Reponi ダニエレ・レポーニは、モデナ近郊を拠点とする“Panino gourmet”のスペシャリストで、イタリア各地の生産者から食材を厳選し、パンと具材を理論的に組み立て、少ない素材で最大限の味覚バランスを引き出す技術を提唱している。

穀物、野菜、チーズ、肉など異なる要素を調和させるレシピは、味はもちろん食感や香りまでを考慮した設計で、手軽でありながら満足度の高いものになっている。

ブーランジェリーやパニーノ専門店はもちろん、カフェやビストロのメニューにも活かせる内容だ。





Edition: Food Editore社
159ページ
イタリア語
2019年刊行
サイズ : 縦20cm×横13cm×幅1cm
ISBN : 9788861543645