La grande histoire de la gastronomie (フランス)　傷みあり

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見返しの部分に破れがありますが中は問題なく読める状態です。
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本書はフランスの食文化を中世から現代まで体系的にたどる、ガストロノミー史のガイドブックだ。â 歴史学者Loïc Bienassis ロイック・ビアナシスが料理の誕生背景、技術の変遷、社会との関係を深く掘り下げ、調理人や食に携わるすべてのプロフェッショナルに向けて構成している。

全10章構成で、王侯貴族の宴席文化から都市のビストロの誕生、レストランという概念の成立、エスコフィエ以降の料理体系の近代化、そしてピエール・エルメやアンヌ＝ソフィー・ピックといった現代シェフまでを網羅。フランス料理がどのように構造化され、世界的な文化として位置付けられてきたかを地理と時代をまたいで読み解いていく。

ポトフやエクレア、マカロン、ババ・オ・ラムなど、象徴的な料理や菓子の起源も丁寧に取り上げられており、それぞれが誕生した社会的・文化的背景を具体的に知ることができる。

歴史・文化・技術の交差点から料理を見つめ直す構成は、創作や企画に多角的な視点を与えてくれる。料理や食に携わる多くの現場にとって、発想を広げるきっかけにもなり得る一冊。






Edition : Larousse社
255ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ : 縦31cm×横26cm×幅3cm
ISBN : 9782036066199