Grundbok i pralintillverkning : Ingela Svedbro

今著はスウェーデンのショコラティエ、Ingela Svedbro インゲラ・スヴェドブロによる、プラリネ製作の基礎をまとめた実践書である。

著者であるはIngela Svedbro インゲラ・スヴェドブロはショコラティエ専門学校であるNora Chokladskolaの創設者としても知られ、ショコラ教育の分野で長く活動してきた人物である。

今作では、テンパリング、モールディング、シェルの成形、フィリングの仕込み、保存性の考え方など、プラリネ製作の中心となる技術を段階を追って紹介している。加えて、キャラメル、フォンダン、ガナッシュ、プラリネペースト、スプリンクル素材、デコレーション、コーティングなど、幅広い応用にも触れられている。

保存性や賞味期間に関する内容も補足されており、製作技術だけでなく製品として仕上げるうえでの実践的な視点も含まれている。

プラリネという小さな造形の中にある技術の積み重ねを、基礎からあらためて見つめ直すことのできる一冊だ。

This work is a practical guide to the fundamentals of praline making by Swedish chocolatier Ingela Svedbro.

Ingela Svedbro is also known as the founder of Nora Chokladskola, a specialist school dedicated to chocolate and confectionery, and has been active in the field of chocolate education for many years.

In this book, she introduces the core techniques of praline production step by step, including tempering, moulding, shell formation, filling preparation, and the principles of shelf life and preservation. It also explores a wide range of applications such as caramel, fondant, ganache, praline paste, decorative elements, and coating techniques.

The book also addresses shelf life and product stability, offering not only technical instruction but also practical insight into finishing and presenting pralines as complete products.

A volume that revisits, from the ground up, the many layers of technique contained within the small and precise form of pralines.

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Edition : Nora Chokladskola AB
80ページ
言語 : スウェーデン語 / Language: Swedish
2024年刊行
サイズ : 縦 25.5cm×横 22.5cm×幅 1cm
ISBN : 9789152749128
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